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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 从采自内蒙古锡林高勒河流域牧区的类Kefir粒中分离出8株乳酸球菌和6株酵母菌,通过对其形态、培养特性、生物学特性的研究,鉴定乳酸球菌中,2株属于明串珠菌属,3株属于片球菌属,3株属于肠球菌...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 观察了三鹿降血脂奶粉调节血脂的作用.用Wistar品系雄性大鼠60只随机分为6组,全部饲以高脂饲料,在此基础上分别饲以蒸馏水、普通奶粉及3个不同剂量的降血脂奶粉.实验期45 d,实验前后测量...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究了不同的钙剂及用量和不同的稳定剂对中性高钙奶稳定性的影响.结果表明,以碳酸钙为代表的电离度较小的分子钙,其电离产生的钙离子对体系的稳定性影响相对较小.因此,主要通过提高中性高钙奶的悬浮效...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 研究了不同脂肪替代品对脱脂搅拌型酸奶流变性的影响.结果表明,适当浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)、琼脂、高酯果胶、明胶、变性淀粉,都可以使酸奶达到一定的表观黏度,具有增稠的作用,解决酸奶组织砂...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 对目前市场上比较常见的干酪进行质地分析.分析了干酪的质地参数与其主要化学指标之间的关系,阐述了干酪的力学特性.结果表明,干酪类型的不同,主要取决于工艺过程以及其所含化学成分,例如水分含量不同...
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6. 大豆酸奶的风味物质研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 针对大豆酸奶的风味,采用抑制离子排斥色谱法和GC-MS的固相微萃取法,分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品的主要风味成分.通过离子色谱,分析了3种不同的大豆原料制备的大豆...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用.在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 抗生素等兽药残留物分析是个十分复杂的技术问题,介绍了按不同目的和要求对抗生素等兽药残留物进行的分级检测的策略,并对目前国内外正在应用或开发的快速检测技术进行了介绍.
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10. 干酪风味物质的生成刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 干酪发酵中物质的生成来自于糖酵解(牛奶中的乳糖)、脂解以及蛋白质水解和肽水解过程中所涉及到的一系列生化化学反应,尤其是由发酵剂引起蛋白质(酪蛋白)发生酶降解导致重要风味成分的形成,这有助于干...
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11. 浅析我国干酪产业的发展前景刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 通过借鉴最新的统计资料,从消费者的需求与企业的供给两方面分析了影响我国干酪市场规模的各种因素,并通过进一步分析这些影响因素的变化趋势以及发展干酪产业的积极意义,得出了有关我国干酪产业发展的相...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要： 食品添加剂中脂溶性维生素A、D和E在皂化过程中与脂肪分离,经石油醚萃取后,用高压液相色谱法,由紫外检测器一次性测定3种物质.维生素A、D和E的回收率分别为94.7%～101.7%、96.7%...
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13. 奶源发展的几点探索刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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14. 文摘刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2004年12期页码:摘要：
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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