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中国乳品工业期刊
出版文献量（篇）
3881
总下载数（次）
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总被引数（次）
27192

中国乳品工业

China Dairy Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 0.6672
本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
主办单位：
黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会
期刊荣誉：
全国中文核心期刊  全国优秀科技期刊 
ISSN：
1001-2230
CN：
23-1177/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150028
地址：
哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号
出版文献量（篇）
3881
总下载数（次）
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总被引数（次）
27192
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目录
  • 1. 蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究
    作者： 乌日娜 云月英 孟和毕力格 张和平 徐杰 王立平
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  4-10
    摘要： 从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1 ...
  • 2. 重组人溶菌酶理化及生物学特性的鉴定
    作者： 孙怀昌 居杏珠 张泉 朱秋菊 李国才 钱科 陈瑾
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  11-14
    摘要： 为了研究转基因小鼠乳腺表达的重组人溶菌酶(rhLYZ)的理化特性及抑菌活性,将适当稀释的含rhLYZ的母鼠乳汁置于60,72,85,100℃的水浴中,每隔0,1,3,5,10,15,20,3...
  • 3. Alcalase水解酪蛋白特性的研究
    作者： 王璋 许时婴 赵利
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  15-19
    摘要： 研究了Alcalase水解酪蛋白的特性.结果表明,Alcalase对质量分数为15%的酪蛋白作用的最佳条件是:E/S36AU/kg,pH值为8.5,温度60℃;酪蛋白磷酸肽(CPP)的相对分...
  • 4. 从质构角度优化涂抹再制干酪的工艺参数
    作者： 吕兵 张国农 顾敏锋
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  20-23,64
    摘要： 研究了影响涂抹再制干酪产品性质的主要因素,通过对产品质构的TPA实验,最终确定了最佳的涂抹再制干酪的工艺参数.结果表明,质量比为1:1的(1个月成熟期的切达干酪:5个月成熟期的切达干酪)混合...
  • 5. 再制干酪的研究
    作者： 邓丹 黄英
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  24-26
    摘要： 本实验以车达干酪、高达干酪为原料干酪,添加选取85～87℃,6.5～7min的融化条件.研究选择不同成熟期、不同种类的原料干酪和添加不同比例及种类的溶解盐对干酪组织状态、风味的影响.
  • 6. 文摘
    作者：
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  26,39,50
    摘要：
  • 7. Colby干酪优化参数研究
    作者： 张富新 杜琨 赵晓明
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  27-29
    摘要： 对影响Colbv干酪加工主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;调整酸度为24～28°T效果较好;CaCl2添加量为0.06%为...
  • 8. 乳化剂对植脂淡炼乳乳化效果的研究
    作者： 吴剑锋 吴晖 吴涛 金婷
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  30-33
    摘要： 针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60和Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼乳的下一...
  • 9. 酶制剂在婴儿营养米粉生产中的应用研究
    作者： 刘家才 刘昊 焦发道 赵冰熔 金忠兴
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  34-36
    摘要： 采用酶解技术将组成婴儿米粉的主要成分一淀粉部分水解成糊精和低聚糖、麦芽糖等,从而成功地解决了传统米粉生产工艺中存在的缺陷,对婴儿营养米粉的生产具有参考价值.
  • 10. 新型水果奶片产品的开发
    作者： 刘平增 张斌 杨晓波 王峰
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  37-39
    摘要： 介绍了完达山牌草莓奶片的配方设计、生产工艺及在生产过程中经常出现的质量问题和相应的解决办法.
  • 11. 养乐多风味乳酸菌饮料生产工艺的探讨
    作者： 周玉玲 张国松 董涛
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  40-41
    摘要： 探讨了养乐多风味乳酸菌饮料生产的最佳工艺条件.通过对原料、生产工艺、感官指标、理化指标等因素的比较,确定了以Lactobacillushelviticus和Lactobacillus cas...
  • 12. 蜂胶乙醇浸提液在牛乳制品保鲜中的效果研究
    作者： 孙亦阳
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  42-43
    摘要： 研究了不同浓度的蜂胶对鲜奶的保鲜作用,以及蜂胶对酸奶中酵母菌的抑制作用;同时选择常用化学防腐剂苯甲酸钠作为对照.研究表明,蜂胶能延长鲜奶的保存期.灭菌前加入质量分数为0.1%蜂胶可将鲜奶保存...
  • 13. 酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发前景
    作者： 宫霞 李云飞 赵骏 郭本恒
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  44-47
    摘要： 概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发应用前景,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势.
  • 14. 牛奶干吃片概述
    作者： 张国农 李彦荣 高奇
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  48-50
    摘要： 介绍了牛奶干吃片的进展和加工工艺、加工过程和成品所存在的质量缺陷以及解决方法,对牛奶干吃片的生产具有一定的指导意义.
  • 15. 干酪流变学性质及其对质地的影响
    作者： 崔旭海 李晓东 霍贵成
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  51-55
    摘要： 综述了关于流变学性质方面的构成因素、影响因素、作用机理、对质地的影响以及酪蛋白凝胶结构的形成机理和它对流变学特性的影响.同时讨论了分子间相互作用对流变学性质的作用机理和加工条件对它的影响情况...
  • 16. 食品中菌落总数测定方法探讨
    作者： 张丽宏 房玉国 王克新
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  56-57,64
    摘要： 食品中菌落总数测定方法有多种,笔者对其中最主要的2种方法(国家标准和IDF国际标准中的方法)在理论和实践上进行深入的分析和探讨,并用实验进行结果比对.结果表明,国际标准优于国家标准,检出率高...
  • 17. 牛乳中酪蛋白水解产物多肽的测定方法
    作者： 刘秋丽 吕月智 巩军 赵建国
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  58-59
    摘要： 牛乳在蛋白酶存在下,在适当的条件下水解,可以得到多种肽的混合物.其中,酪蛋白水解产物C12就具有抗高血压的作用.酶法生产活性肽的检测技术是十分关键的,本文建立了一种十分简捷的高压反相液相色谱...
  • 18. FossMatic5000检测牛乳体细胞
    作者： 刘广胜 陈敏 陈鹏
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  60-61
    摘要： 讨论了体细胞数与乳房炎的关系及体细胞数对牛乳成分及产奶量损失的影响.主要介绍了FossoMatic 5000检测方法,该方法方便快捷适用于大型牧场监测牛群健康状况.
  • 19. 乳酸菌饮料常见的质量问题及控制措施
    作者： 刘娟 刘怀东 王广英
    刊名： 中国乳品工业
    发表期刊： 2005年4期
    页码:  62-64
    摘要： 本文阐述了乳酸菌饮料在生产、运输、销售、贮存过程中易出现的口感不稳定,分层沉淀,褐变以及坏包(胀包、酸包、霉包、黏条包)等质量问题.从原料、加工工艺、加工设备技术水平、包装材料、贮运等过程,...

中国乳品工业基本信息

刊名 中国乳品工业 主编 刘鹏
曾用名
主办单位 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-2230 CN 23-1177/TS
邮编 150028 电子邮箱 rpgy@chinajournal.net.cn
电话 0451-86662740、86661195 网址 www.chinadairy.net
地址 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业评价信息

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