Alcalase水解酪蛋白特性的研究

• 作者: 王璋 许时婴 赵利
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase 酪蛋白 水解
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TQ937
• 字数: 4458字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.04.003

摘要

研究了Alcalase水解酪蛋白的特性.结果表明,Alcalase对质量分数为15%的酪蛋白作用的最佳条件是:E/S36AU/kg,pH值为8.5,温度60℃;酪蛋白磷酸肽(CPP)的相对分子质量分布在870～2377u之间,其中数均相对分子质量在660u左右的肽含量最多,约占26.03%;酪蛋白非磷肽(CNPP)的相对分子质量分布在226～8314u之间,其中数均相对分子质量在253u左右的二肽含量最多,约占26.57%;酪蛋白水解物中相对分子质量在186～1100u范围内的小肽能抵抗酶的进一步水解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	赵利	江西科技师范学院生命科学学院	80	827	14.0	26.0