Alcalase酶水解花生蛋白制备花生短肽的研究

• 作者: 张宇昊 王强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 Alcalase 花生短肽
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2|TS201.1
• 字数: 4755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.04.051

摘要

对Alcalase水解花生蛋白制备花生短肽过程中,酶用量、底物浓度、pH值、反应温度、反应时间等影响因素进行了系统地研究,建立了短肽得率及水解度与各种影响因素的回归模型;在此基础上,结合实际生产确定出了Alcalase酶解花生蛋白的最适条件为pH值8.0,水解温度54 ℃,底物浓度4%,酶用量3480 U/g,水解时间106 min.在此条件作用下,体系中短肽得率为79.08%,水解度为17.08%,短肽平均链长为5.85,平均分子量为661.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
2	张宇昊	中国农业科学院农产品加工研究所	4	204	4.0	4.0