双酶制备花生肽及其对 ＮＯ·的清除能力

• 作者: 王越 章绍兵 张晓瑞 王冰奕 河南工业大学粮油食品学院
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生肽 酶解 水解度 NO·清除率
• 年，卷（期）: 2023,（1）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210554

摘要

为对花生免疫活性肽的制备提供基础，采用蛋白酶水解花生蛋白制备花生肽，以花生蛋白水解度和NO·清除率为指标，优化酶种类组合及水解条件。结果表明：先采用Alcalase 2.4L碱性蛋白酶在花生蛋白质量浓度5 g/100 mL、超声功率400 W、超声时间5 min、pH 8.0、加酶量7 400 U/g、水解温度55℃条件下水解3 h,再加入2 480 U/g的中性蛋白酶，在pH 7.0、水解温度40℃条件下继续水解30 min,花生蛋白水解度可达到24.73%,花生肽NO·清除率的IC50为1.88 mg/mL(显著低于商品大豆肽的3.51 mg/mL和商品酪蛋白肽的11.71 mg/mL);水解度在7.8%～39.1%范围内与NO·清除率有极显著线性关系，水解度超过22.6%时，与NO·清除率无显著线性关系。较高的水解度是花生肽拥有良好NO·清除能力的必要条件，但并非水解度越高越好。