Alcalase蛋白梅水解花生蛋白制备杭氧化肽的研究

• 作者: 丛涛 王岁楼 赵立艳 赵霖 陈贵堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 花生肽 水解条件 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 119-121,124
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2556字
• 语种: 中文

摘要

对Alcalase蛋白酶水解花生分离蛋白的条件进行了优化选择,结果表明,花生蛋白的最佳预处理条件是90℃加热20min.水解条件为:温度55℃,pH7.5,底物浓度8%,酶添加量3%(E/S),酶解时间6h,此时其酶解产物抑制亚油酸氧化的能力最强,花生肽中具有抗氧化功能的成分主要集中在分子量5kDa以下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵立艳	南京农业大学食品科技学院	59	609	14.0	22.0
2	赵霖	中国人民解放军总医院营养科	20	316	7.0	17.0
3	王岁楼	中国药科大学食品质量与安全教研室	92	382	11.0	14.0
4	陈贵堂	中国药科大学食品质量与安全教研室	56	404	11.0	18.0
5	丛涛	中国人民解放军总医院营养科	6	81	3.0	6.0