Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的研究

• 作者: 张文斌 王璋 许时婴 赵一明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Alcalase 酪蛋白 酪蛋白磷酸肽 酪蛋白非磷肽
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-103,107
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.027

摘要

研究了Alcalase水解酪蛋白制备磷酸肽和非磷肽的作用条件,同时分析了酪蛋白磷酸肽(CPPs)和酪蛋白非磷肽(CNPPs)的相对分子质量分布和氨基酸组成.结果表明,Alcalase水解酪蛋白的最佳条件是:底物浓度5%,加酶量0.03mL/g蛋白质,温度60℃,pH9.0.乙醇浓度和酪蛋白的水解度(DH)对CPPs的得率和N/P(摩尔比)均有影响:当乙醇浓度为70%,DH为18 %时,CPPs得率达到最高,为23.94%,N/P(摩尔比)是9.61,CNPPs得率为76.06%.CPPs和CNPPs的相对分子质量都分布在200 ～ 5000之间,其中低于700的肽含量最高,分别为61.52%和67.26%.CNPPs中疏水性氨基酸含量远高于CPPs.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
4	赵一明	江南大学食品学院	4	31	3.0	4.0