Colby干酪优化参数研究

• 作者: 张富新 杜琨 赵晓明
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Colby干酪 凝乳时间 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: T252.53
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.04.006

摘要

对影响Colbv干酪加工主要因素进行了研究.结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;调整酸度为24～28°T效果较好;CaCl2添加量为0.06%为宜;用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得较好的凝乳效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜琨	武警工程学院军事经济系	56	491	12.0	20.0
3	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
6	赵晓明	武警工程学院军事经济系	2	14	2.0	2.0