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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来食品产业迅速发展,食品加工制造从机械化、自动化走向智能化,在保证食品安全与品质的同时,需要进一步提高制造效率,降低成本和资源消耗,这无疑给食品产业带来巨大的挑战.在食品智能制造的过程中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了筛选更加高效、无毒、绿色的副溶血弧菌抑制剂,以副溶血弧菌外膜蛋白OmpW作为受体,利用分子对接方法筛选具有潜在抑菌作用的天然小分子,选用对接结果较理想的柠檬酸和咖啡酸进行试验验证.在测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 从酒醅中分离得到1株降解邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的细菌,命名为Aci-17.通过细菌16S rDNA系统发育分析,菌株Aci-17被鉴定为印度不动杆菌(Acinetobacter indi...
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34. 生、熟小米提取物降糖效果研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为明确小米降糖功效及降糖组分,阐明加工方式对其降糖作用影响,本文选用70％乙醇溶液提取生、熟小米中的活性物质,利用STZ诱导的二型糖尿病大鼠进行验证.通过进一步萃取70％乙醇粗提物,得正己烷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:通过观察牛初乳中抗高血压因子(AFBC)对氯化钾诱发成年大鼠心肌细胞内游离钙浓度([Ca2+]i)的影响,探究可能抑制大鼠心肌收缩的作用机制.方法:应用钙荧光指示剂Fura-2/AM负...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以中国药典为指标,研究芹菜纤维植物空心胶囊的制备工艺,分析各因素对该种胶囊性能的影响.单因素试验结果表明:在制胶时的溶胶温度、溶胶时间,成型时的干燥温度、失水率对胶囊的各项药典指标影响显著....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文研究玉米醇溶蛋白(Zein)和葡萄糖(Glu)在70％乙醇溶液中的美拉德反应,并对其反应产物(Zein/Glu MRP)在反溶剂法制备姜黄素纳米颗粒中的应用进行研究,结果表明,在70％乙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： Pickering乳液是一种新型乳液,具有安全性高,稳定性好等优点.本文研究由复凝聚反应制备的乳清分离蛋白-果胶复合物在Pickering乳液制备中的应用.当乳清分离蛋白与果胶质量比为1:2...
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39. 高吸附铅乳酸菌的微胶囊化及特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 乳酸菌作为人体重要的微生物之一,在肠道内发挥益生作用,然而,其不良的环境耐受能力,使其生长、定植受到影响.研究乳酸菌的微胶囊化对提高其环境耐受性具有重要的意义.本研究选取具有高耐受和吸附铅能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:制备一种单核细胞增生李斯特菌的特异性单链抗体捕获磁珠(scFv-IMBs),通过用人工污染的方式评价scFv-IMBs的效果.方法:在不同的增菌培养体系中以市售磁珠(Dyna-IMBs...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以分离自传统发酵乳中的7株保加利亚乳杆菌为试验菌株,测定发酵乳制作和贮藏(12 h)期间pH值、滴定酸度、活菌数、黏度的变化,并结合固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 采用发酵乳杆菌RC4、植物乳杆菌B6、红曲红、甜菜红、nisin、维生素E以及各种调味物质替代亚硝酸盐制得零添加亚硝酸盐腊肉.测定零添加亚硝酸盐腊肉、只添加食盐腌制的腊肉、添加食盐和亚硝酸盐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以广味香肠为对象,采用高通量测序技术研究广味香肠自然发酵过程中细菌群落结构和演替规律,结果表明:广味香肠发酵过程中,在门的水平主要有厚壁菌门、变形杆菌门、拟杆菌门、放线菌门,优势菌门厚壁菌门...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了明确不同饲养方式炖煮滩羊肉关键风味物质的差异性,选取放牧、放牧+补饲和全舍饲出栏盐池滩羊各6只,比较3种饲养方式滩羊肉常规营养组成和感官品质的差异,采用HeraclesⅡ快速气相电子鼻分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 胞壁肽是来源于细菌细胞壁中肽聚糖酶解后产物,具有促进芽孢萌发的生理功能.本文利用枯草芽孢杆菌为对象,通过酶解制备枯草芽孢杆菌中胞壁肽.利用反式高效液相色谱仪对制备的胞壁肽进行分离,并利用液相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 风险获益评估最初起源于经济学,是以专业评估方法评价某一事件中风险与获益的可能性大小.食品行业中最先引进的是风险评估模型,经过几十年的发展,食物风险评估在国内外已逐步成型,然而,食物获益评估起...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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