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发表时间：2013-04-01
摘要:
为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式(裸手、洗手、戴手套)对其微生物菌落总数的影响.实验结果发现:裸手接触使冷鲜肉的菌落总数呈二次线性增加(R2=0.907);清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的菌落总数,消毒液的降菌效果较清洁产品有效,洗手的降菌效果依次为,双氧水＞漂白粉＞肥皂＞洗洁精＞香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉菌落总数增加的效果优于线手套和塑料手套.建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉.
刊名：生物技术通报
发表时间：2015-06-01
摘要:
目前冷鲜猪肉新鲜度指标检测繁琐，探索快速检测冷鲜猪肉新鲜度指标新技术成为研究热点。利用国标法检测发性盐基氮（Total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量，平板培养法和实时定量PCR技术分别检测腐败微生物数量。结果显示，冷鲜猪肉在4℃条件下，随储藏时间延长，微生物的菌落总数和TVB-N逐渐增加且呈线性相关，与猪肉品的腐败程度呈正相关；丙酮-氯仿法提取的细菌基因组条带清晰，提取效果好；基于SYBER GreenⅠ的实时定量PCR技术检测的菌落数量与平板培养测得菌落总数利用单因素方差分析结果没有显著性差异（P=0.7190），一致性较好；实时定量PCR方法缩短了检测时间，提高了检测灵敏度。微生物是冷鲜猪肉新鲜度评价的重要指标，实时定量PCR可以作为一种快速高效检测冷鲜猪肉新鲜度指标的新技术。
刊名：核农学报
发表时间：2016-08-01
摘要:
为探究花椒籽粗蛋白酶解产物对冷鲜猪肉的保鲜效果,配制0.5％、1.5％、2.5％的粗蛋白酶解液,以0.04％的乳酸链球菌素(Nisin)溶液和无菌超纯水分别作为阳性对照和阴性对照组,测定各组在不同时间的菌落总数、感官评价值、pH值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和汁液流失率等指标.结果表明,花椒籽粗蛋白酶解产物能有效抑制微生物的增长,延缓pH值、TVB-N值和汁液流失率的上升,降低脂质氧化速度,各指标均显著优于阴性对照,保鲜效果与阳性对照相近.综合各指标发现,采用2.5％的粗蛋白酶解液处理冷鲜猪肉,贮藏至第9天,菌落总数为5.48 lg(cfu·g-1),pH值为6.71,TVB-N值为19.8 mg·1OOg-1,其保质期比阴性对照延长6d.本研究表明花椒籽粗蛋白酶解物是一种成本低廉、效果明显、具有开发价值的新型天然保鲜剂.
刊名：核农学报
发表时间：2016-05-01
摘要:
为探究电子束和γ射线辐照效应的差异性,分别采用2种辐照方式处理冷鲜猪肉,研究其对冷鲜猪肉氧化效应、营养品质、理化性质及感官风味的影响.结果表明,2种处理冷鲜猪肉的TBARS、羰基值和双烯值均显著高于对照组,且γ射线辐照处理高于电子束辐照;处理组的a*、a*/b*、蒸煮损失、剪切力均显著高于对照组,气味等感官品质显著优于对照组;处理组和对照组的脂肪、蛋白质和灰分含量无显著差异.综上所述,辐照处理提高了冷鲜猪肉的氧化,但电子束辐照引起的脂肪氧化效应小于等剂量γ射线辐照引起的氧化效应;电子束辐照冷鲜肉后,其理化性质、营养品质和感官风味均优于等剂量γ射线辐照,因此电子束辐照对冷鲜猪肉的保鲜效果更好.研究结果为电子束辐照技术在冷鲜猪肉保鲜中的应用提供了理论指导.
发表时间：2013-04-01
摘要:
为探讨冷鲜肉生产和售前处理对其微生物菌落总数的影响,以冷鲜猪肉为原料,分析了不同接触方式(裸手、洗手、戴手套)对其微生物菌落总数的影响.实验结果发现:裸手接触使冷鲜肉的菌落总数呈二次线性增加(R2=0.907);清洁产品和消毒液洗手均可有效降低冷鲜肉的菌落总数,消毒液的降菌效果较清洁产品有效,洗手的降菌效果依次为,双氧水＞漂白粉＞肥皂＞洗洁精＞香皂;戴医用手套对防止冷鲜肉菌落总数增加的效果优于线手套和塑料手套.建议冷鲜猪肉生产及售前处理时,应避免裸手接触,尽可能戴医用手套或用肥皂洗手后处理冷鲜猪肉.
刊名：食品与发酵工业
发表时间：2018-08-01
摘要:
为了探究筛选出良好的中草药提取液肉类保鲜剂,采用超声辅助浸提法提取艾叶、百花蛇舌和枇杷叶等15种常见中草药的有效成分.以山梨酸钾为对照组,利用所有的提取液分别对猪肉进行涂膜冷藏保鲜,分别在第6、9、12、15天对猪肉所长的菌落进行计数,并分别测定这些提取液的总抗氧化能力.采用GC-MS法对15种中草药提取物的有效成分进行分析.相同提取条件下,不同中草药提取液的抗氧化能力,以及其对冷鲜猪肉的抑菌效果各不相同,且两者间并不存在相关关系.而根据GC-MS的分析发现,中草药提取液中大多含有有机酸类、醇类、呋喃类等化学物质.综合考虑抑菌效果与抗氧化能力,初步筛选出枇杷叶提取液可作为冷鲜猪肉的保鲜剂优先考虑,而葶苈子、丹参提取液则可作为短期保鲜剂进行开发利用.
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