摘要:

采用盐提法提取花椒籽仁中蛋白质,探讨提取时间、料液比、NaCl浓度、提取温度、提取pH对蛋白质提取率的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化花椒籽仁蛋白质提取最佳工艺条件.结果表明:固定提取pH为11,其他各因素对花椒籽仁蛋白质提取率的影响次序依次为提取时间＞提取温度＞料液比＞ NaCl浓度;最佳提取工艺条件为提取pH 11、提取时间35 min、提取温度50℃、料液比1∶21、NaCl浓度1.2 mol/L;在最佳提取条件下,花椒籽仁蛋白质提取率达到88.77％,所得蛋白质含量达到93.17％.

摘要:

通过研究发芽糙米米糠(GBRB)对高脂膳食大鼠血脂代谢的影响,研究了GBRB的降血脂功效.将50只SD雄性大鼠按体重随机均分为5组,空白对照组饲喂基础饲料,高脂对照组饲喂高脂饲料,高、中、低剂量组分别饲喂添加了30％、20％、10％ GBRB的高脂饲料,喂养83 d,结束后,从小鼠股动脉取血,测血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度,并计算体脂率.结果表明:食用GBRB对大鼠的体脂率、生长发育没有明显影响;饲喂GBRB的高、中、低剂量组大鼠血清中TC和LDL-C浓度都显著低于高脂对照组(P＜0.05);高剂量组大鼠的TG浓度显著低于高脂对照组(P＜0.05),而中、低剂量GBRB没能抑制食用高脂饲料产生的高TG浓度.GBRB的摄入能显著降低食用高脂饲料大鼠的血清TC、TG以及LDL-C水平,显示出GBRB的降血脂功效.

摘要:

研究超声波辅助水提发芽糙米米糠多糖的工艺优化及多糖的抗氧化活性.以单因素试验为基础,采用响应面法优化多糖的提取工艺,并以DPPH·清除率和·OH清除率为指标考察其体外抗氧化活性.结果表明:在提取温度40℃、液料比14∶1、超声功率140 W、超声时间76 min条件下,发芽糙米米糠多糖的得率为2.85％;米糠多糖对DPPH·的最大清除率为40.57％,对·OH的最大清除率达到57.25％,高于同质量浓度VC溶液的清除率.超声波辅助水提的发芽糙米米糠多糖具有较好的抗氧化能力.

摘要:

研究花椒籽仁分离蛋白起泡力及泡沫稳定性的影响因素.以花椒籽仁为原料制备花椒籽仁分离蛋白,分别测定在不同的pH、NaCl浓度、蔗糖质量分数以及温度条件下10 mg/mL的花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性,并通过单因素试验和正交试验确定各因素对起泡性的影响程度及其最佳条件.结果表明:随着pH、NaCl浓度、蔗糖质量分数和温度的增加,花椒籽仁分离蛋白的起泡力和泡沫稳定性均呈先上升后下降的趋势;通过正交试验得出花椒籽仁分离蛋白起泡性的最佳工艺条件为溶液pH 13、NaCl浓度0.2 mol/L、温度45℃、蔗糖质量分数5％,该条件下花椒籽仁分离蛋白的起泡力达到380.58％,泡沫稳定性达到86.43％.

摘要:

本发明提供一种发芽糙米营养棒及其制备方法，涉及食品技术领域。发芽糙米营养棒的制备方法包括如下步骤：将70～85重量份的发芽糙米粉与1～5重量份的绞股蓝粉混合均匀后，与5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的调味剂混合和压制后得到发芽糙米营养棒。调味剂包括食用盐和甜味剂。发芽糙米营养棒根据上述的发芽糙米营养棒的制备方法制得。本发芽糙米营养棒的制备方法，将绞股蓝应用于发芽糙米产品中。本发芽糙米营养棒通过发芽糙米、绞股蓝、植物油和调味剂等以实现降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一种休闲食品，又是一种保健食品，口味适宜，便于推广。

摘要:

猪股骨酶解液经超滤、凝胶层析初步分离后,为了得到高活性且纯度较高的降血压肽,采用离子交换层析对凝胶层析分离后的高活性组分进一步分离.通过对洗脱液pH、离子强度、流速三个因素进行研究,确定了最佳分离条件:以pH=6.0、0.05mol/L磷酸盐缓冲液为A液、B液为含1mol/LNaCl的pH =6.0、0.05mol/L磷酸盐缓冲液,洗脱流速为0.8mL/min.结果显示:离子交换层析分离得3个组分,其中组分1的活性最高,其IC50值为0.1012mg/mL;再利用凝胶层析将组分1进行脱盐,其峰2的IC50值达到0.0836mg/mL,脱盐率达到86.60％±0.5％.

摘要:

以花椒籽仁分离蛋白为原料,测定不同pH和NaCl浓度条件下花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性、乳化颗粒粒径分布,并用光学显微镜观察乳化液的显微结构以及SDS-PAGE凝胶电泳检测具有乳化作用蛋白质条带.结果表明,pH和NaCl对花椒籽仁分离蛋白的乳化特性具有显著影响,随着pH值的增大,乳化活性、乳化稳定性均呈现出先减小后增大的趋势,在pH =3时都达到了最低值,具有较高的一致性;相反乳化颗粒平均粒径(D4,3)则是先增大后减小,pH =3时乳化颗粒粒径最大(D43=1.87 μm).NaCl的添加对花椒籽仁分离蛋白的乳化活性、乳化稳定性有减弱作用,促进了乳化颗粒的絮集,增大乳化颗粒的平均粒径(D4.3).通过对乳化液的显微结构观察,在pH=3和NaCl浓度达到1.2 mol/L时,乳化颗粒大且存在明显絮集现象.此外,通过SDS-PAGE凝胶电泳得出具有乳化作用的蛋白质有3个条带,分子质量分别约为5、7、21 kDa.

摘要:

本发明涉及一种糙米多糖及其制备方法和应用，属于天然产物领域。该制备方法包括以下步骤：去除发芽糙米中的胚乳，得到糙米米糠；用非极性溶剂对糙米米糠进行脱脂，再经超声波提取，得到糙米多糖。该方法简单、易操作。经此方法制备出的糙米多糖具有较强的羟基自由基清除效果，可应用于抗氧化产品。

摘要:

采用0.22、0.45 μm两种孔径滤膜过滤猪股骨酶解液,再利用截留分子量为5、3、2ku的超滤离心管对过滤后的酶解液进行超滤,比较两种滤膜过滤的酶解液超滤分离后的各分子量段滤液的色值、澄清度、蛋白损失率及ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性,并将ACE抑制活性最高的分子量段进行模拟胃肠道及耐热、耐酸碱实验.研究显示:0.22μm微孔滤膜处理的酶解液超滤后的色值、澄清度效果好于0.45 μm微孔滤膜,两者超滤后各个分子量段的ACE抑制率差异不显著,蛋白回收率前者较低,分子量＜ 2ku的滤液活性最高,其IC50值为0.83mg/mL.分子量＜2ku经胃蛋白酶、胰蛋白酶作用后,ACE抑制活性仍然保持原来的95％以上,该分子量段的滤液有良好的胃肠道耐受性、热稳定性及耐酸碱性.

摘要:

目的:测定发芽糙米米糠(germinated brown rice bran,GBRB)中营养成分及重金属的含量,建立高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法测定GBRB中γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA),并研究GBRB的抗疲劳功效.方法:1)采用邻苯二甲醛柱前衍生、HPLC法测定GBRB中GABA的含量;2) 50只SD大鼠按体质量随机分为5组,即空白对照组、高脂对照组和GBRB质量分数分别为30％、20％、10％的高、中、低3个剂量组.喂饲83 d,进行负重游泳实验,记录游泳力竭时间.结果:1)GBRB的粗纤维、灰分质量分数分别不到普通米糠的29％、33％,粗蛋白、总氨基酸及单一氨基酸(除胱氨酸)、粗脂肪与普通米糠中的含量相近,无机元素含量都低于普通米糠,重金属含量在GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》安全食用限量以下;2)用实验建立的HPLC条件检测GABA,在68.7～275.0 μg/mL范围内线性关系良好,R2为0.999 9,测出的GABA含量为53 mg/100 g,平均回收率为99.61％;3)与空白对照组相比,GBRB高剂量组大鼠游泳力竭时间显著延长(P＜0.05).结论:GBRB的营养成分含量较发芽前有所变化,GABA含量增加,食用高剂量GBRB有利于延长大鼠负重游泳力竭时间,说明GBRB具有缓解体力疲劳的功效.