猪股骨酶解液中降血压肽的活性及其体外稳定性研究

• 作者: 付刚 李凌希 李诚 潘姝璇 王诗熠 肖岚 舒一梅 郭威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪股骨酶解液 降血压肽 超滤 稳定性 ACE半抑制浓度
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.07.006

摘要

采用0.22、0.45 μm两种孔径滤膜过滤猪股骨酶解液,再利用截留分子量为5、3、2ku的超滤离心管对过滤后的酶解液进行超滤,比较两种滤膜过滤的酶解液超滤分离后的各分子量段滤液的色值、澄清度、蛋白损失率及ACE(血管紧张素转换酶)抑制活性,并将ACE抑制活性最高的分子量段进行模拟胃肠道及耐热、耐酸碱实验.研究显示:0.22μm微孔滤膜处理的酶解液超滤后的色值、澄清度效果好于0.45 μm微孔滤膜,两者超滤后各个分子量段的ACE抑制率差异不显著,蛋白回收率前者较低,分子量＜ 2ku的滤液活性最高,其IC50值为0.83mg/mL.分子量＜2ku经胃蛋白酶、胰蛋白酶作用后,ACE抑制活性仍然保持原来的95％以上,该分子量段的滤液有良好的胃肠道耐受性、热稳定性及耐酸碱性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
2	肖岚	四川农业大学食品学院	27	169	8.0	12.0
3	潘姝璇	四川农业大学食品学院	9	25	3.0	4.0
4	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
5	舒一梅	四川农业大学食品学院	4	21	3.0	4.0
6	李凌希	四川农业大学食品学院	3	3	1.0	1.0
7	郭威	四川农业大学食品学院	3	10	2.0	3.0
8	王诗熠	四川农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0