食用植物油新鲜度指标探讨

• 作者: 李文敏 李明元 王珍
• 来源期刊: 中国公共卫生学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食用植物油 过氧化值 鲜度指标 酸价 新鲜度 贮存条件 硫代巴比妥酸 间隔数 加热试验 国家卫生标准
• 年，卷（期）: zgggwsxb_1983,（6）
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS22

摘要

油脂在贮存时由于受氧、日光、微生物和酶的作用,产生哈喇味,即酸败现象。为了摸清油脂在不同贮存条件和环境下,变败的情况及相应的酸败指标,我们做了以下实验,并在此基础上对市售正常植物油做了各项指标的测定,报告如下;

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李明元		7	19	2.0	4.0
2	王珍		2	5	1.0	2.0
3	李文敏		2	1	1.0	1.0