兔肉加工技术要点

• 作者: 周万里 李维义
• 来源期刊: 草与畜杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 加工
• 年，卷（期）: 1993,（1）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.54

摘要

【正】 兔肉加工的种类和方法是很多的,全国各地做法,可达上百种,现仅就在卤制、熏烤、灌肠、干制和烹调五个方面常见的几种方法介绍如下: (一)卤制品: 1.五香兔肉①主料:新鲜分割兔肉25公斤。②辅料:大茴30克,良姜30克,小茴20克,桂皮20克,丁香、砂仁、肉蔻、白芷各10克,草果、花椒各15克,小盐或食盐1公斤。如作成南味另加白糖1.5公斤。③加工方法:头一次的加工和以后的多次加工方法稍有差异。头一次加工,其法是宰后的兔,经剥皮开膛取出内脏,把整体分割成6～7块,用清水反复冲洗,一直洗到不出血水,肉呈白色为止,边

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维义		1	0	0.0	0.0
2	周万里		1	0	0.0	0.0