液熏鲐鱼软罐头加工技术

• 作者: 郑斌 顾祥源
• 来源期刊: 海洋水产科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏 脂肪氧化 诱导期 鲐鱼 罐头加工
• 年，卷（期）: 1995,（2）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS295.4

摘要

本研究利用烟熏香味料的抗氧化特性及加香、调味、发色等功能、阻止鲐鱼制品的氧化变质，延长贮存期，改善制品的口味，试验结果表明：烟熏香味料能明显提高产品的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑斌		40	350	12.0	16.0
2	顾祥源		3	0	0.0	0.0