大豆戊聚糖的化学结构及对面团流变学特性的影响

• 作者: 郑建仙
• 来源期刊: 化学学报
• 关键词: 大豆 戊聚糖 化学结构 面团特性 改良剂
• 年，卷（期）: 1998,（4）
• 页码范围: 398-404
• 页数: 7页
• 字数: 4233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0567-7351.1998.04.014

摘要

用1mol/L NaOH提取并经层析柱的分级与提纯,从大豆细胞壁物质中提取出的戊聚糖纯组分(PRF5-1,PRF5-2)属于多糖-多肽复合物.由β(1→4)-糖苷键连的木聚糖构成多糖部分的主链结构,主链上部分Xyl残基分别通过3-C与2-C分支点连有Ara和GlcA作为侧链.大豆戊聚糖对面团流变学特性(粉质特性与拉伸特性)有明显的改良作用,是一种潜在的面粉品质改良剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品与生物工程学院	110	1266	19.0	32.0