提高豆腐产量新法

• 作者: 王忠民
• 来源期刊: 农村农业农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐产量 豆浆 冷水 石膏 出品率 冷却 木桶 浆法 搅动 蛋白质总量
• 年，卷（期）: 1998,（9）
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

一、用冷水冲桨可多出豆腐。用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(每公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后过8～10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6～7分钟,洒第二次石膏水(用量一铁勺),在豆浆的中层部分搅动一