新型马铃薯低酒度饮品的研制

• 作者: 张亚川 张敏 王明丽 马文
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 粗淀粉 糖化:低酒精度饮品
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 400-403
• 页数: 4页
• 分类号: S532|S501
• 字数: 1891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.1999.04.019

摘要

研究了发酵型马铃薯饮料的加工工艺和最佳配方.实验结果表明,最佳糖化工艺:95C,pH为6.00,耐高温α-淀粉酶添加量为15 μ@g-1,液化60 min后,降温60C,pH值调整为4.50,添加糖化酶150 μ@g-1,糖化40 h.利用中性蛋白酶分解,添加0.5%酵母25C发酵120 h,经过滤或不经过滤调配后,制得营养丰富的低酒精度饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0
2	王明丽	东北农业大学食品学院	9	207	4.0	9.0
3	张亚川	东北农业大学食品学院	4	8	2.0	2.0
4	马文	东北农业大学食品学院	2	7	2.0	2.0