食品中蛋白质含量测定方法的改进和应用

• 作者: 刘坤 刘玉兰 李珊
• 来源期刊: 青岛医学院学报
• 学科: 化学
• 关键词: 食品 蛋白质类 消化
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 123-124
• 页数: 2页
• 分类号: O629.73
• 字数: 1775字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4488.1999.02.019

摘要

①目的建立一种食品中蛋白质含量的快速消化简便测定法.②方法改进了凯氏定氮法的消化方式,采用8.8mol/L过氧化氢-浓硫酸混合液(4∶1,V∶V)为消化试剂,消化好的试样以甲醛法测定.③结果该法消化迅速,消化时间由原来的2h缩短至10min,测定结果与凯氏定氮标准法的测定结果基本一致.④结论该法分析速度快,操作简便,可用于食品中蛋白质的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李珊	青岛医学院化学教研室	6	83	2.0	6.0
2	刘玉兰	青岛医学院化学教研室	9	83	2.0	9.0
3	刘坤	青岛医学院化学教研室	3	49	1.0	3.0