改善豆奶粉冲调性能的技术研究

• 作者: 袁永俊 陈宝琳
• 来源期刊: 四川工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆奶粉 冲调性能 阿拉伯树胶 羧甲基纤维素钠 β-环糊精
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TH214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.1999.04.011

摘要

豆奶粉流动性和分散性差是导致豆奶粉冲调结团的重要原因,而导致豆奶粉流动性和分散性差的重要原因则是表面不光滑和吸潮.作者研究了利用阿拉伯树胶,羧甲基纤维素钠,β-环糊精对豆奶粉颗粒进行外涂膜以改善其流动性和分散性,结果表明: 单独喷涂阿拉伯树胶2.0 g/100 g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.369 g/100 g豆奶粉,β-环糊精1.0 g/100 g豆奶粉均能防止冲调结团并具有较好的防潮能力.同时喷涂阿拉伯树胶1.0 g/ 100 g豆奶粉,羧甲基纤维素钠0.246 g/100 g豆奶粉,β-环糊精1.0 g/100 g豆奶粉时 ,不但能防止豆奶粉冲调结团,而且豆奶粉的防潮能力也比单独喷涂效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	四川工业学院食品工程系	5	27	3.0	5.0
2	陈宝琳	四川工业学院食品工程系	4	9	1.0	3.0