毛霉蛋白酶的制备及其酶解产物的分析

• 作者: 卢向阳 李理 罗泽民
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 毛霉蛋白酶 大豆多肽
• 年，卷（期）: 1999,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19,29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3934字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.03.008

摘要

应用HPLC法分析了毛霉蛋白酶的酶解产物,并应用质谱仪测定了酶解产物的分子量,结果表明:该蛋白酶在40℃、pH 7.3的条件下催化大豆分离蛋白水解5 h,所产生的酶解产物的分子量分布范围在1 000～3 000 D之间,酶解产物微咸,后味略鲜,无任何苦涩味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	湖南轻工业高等专科学校食品系	4	125	4.0	4.0
2	罗泽民	湖南轻工业高等专科学校食品系	2	45	2.0	2.0
3	卢向阳	湖南轻工业高等专科学校食品系	2	45	2.0	2.0