食品酶制剂MTGase在面类中的利用

• 作者: 吴正达
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 反应量 面类 韧性 食感
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.01.015

摘要

介绍对面类使用酶制剂,可产生其它面类改良剂所无法取得的大幅度品质改良和经济性改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正达		35	24	3.0	4.0