粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究

• 作者: 任国谱 吴苏喜 王树英
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 粉末系统 花生蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.04.006

摘要

用TNBS法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用,在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱		2	68	2.0	2.0
2	王树英		1	31	1.0	1.0
3	吴苏喜		1	31	1.0	1.0