卡拉胶与麦汁蛋白的反应机理及最佳澄清剂的选择

• 作者: 林建生 王卫平 郑玉锖
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 麦汁澄清剂
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

卡拉胶是目前国际啤酒工业中普遍采用的麦汁澄清剂,本文就卡拉胶与蛋白质的反应机理,采用商业上常见的kappa型和iota型卡拉胶进行麦汁澄清实验,通过观察麦汁透明度和沉淀物的密实厚度来确定澄清效果。结论:最佳使用方法是颗粒状kappa型与iota型,按比例90:10,总添加量为20ppm,反应时间4～5小时,此时麦汁澄清效果最优,效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫平	福州大学食品及生物工程研究所	2	69	1.0	2.0