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摘要:
本文重点介绍大豆蛋白的类型、营养保健功能以及其在肉类、焙烤和饮料制品中的应用.
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内容分析
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文献信息
篇名 方兴未艾的大豆蛋白食品
来源期刊 粮油食品科技 学科 医学
关键词 大豆蛋白 异黄酮 仿肉制品
年,卷(期) 1999,(1) 所属期刊栏目 科技知识
研究方向 页码范围 35-36
页数 分类号 R1
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.01.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周素梅 无锡轻工大学食品学院 8 223 6.0 8.0
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研究主题发展历程
节点文献
大豆蛋白
异黄酮
仿肉制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
出版文献量(篇)
3581
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13
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20026
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