方兴未艾的大豆蛋白食品

• 作者: 周素梅
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆蛋白 异黄酮 仿肉制品
• 年，卷（期）: 1999,（1）
• 所属期刊栏目: 科技知识
• 页码范围: 35-36
• 分类号: R1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.1999.01.017

摘要

本文重点介绍大豆蛋白的类型、营养保健功能以及其在肉类、焙烤和饮料制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周素梅	无锡轻工大学食品学院	8	223	6.0	8.0