不同加工工艺条件对山萸肉澄清汁VC含量及其保存率的影响

• 来源期刊: 沈阳农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山萸肉 澄清汁 VC 浸提汁
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

该文就山萸肉澄清汁VC含量随加工条件变化的规律进行了研究,结果表明;适当的预处理可使VC的浸出率由40.9％提高到70.2％;最适酶解条件下VC浸出率达86.9％;冷冻及酶法澄清时VC保存率较高,分别达83.3％和84.4％;适宜杀菌条件下VC保存率可达93.6％~96.5％.