江西鹅鸭地方品种肌肉氨基酸含量的测定与分析

• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅 鸭 肌肉 氨基酸
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 页码范围: 569-571
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.2
• 语种: 中文

摘要

对6 个江西地方品种大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的胸肌氨基酸含量进行了测定,结果表明:肌肉氨基酸总量和必需氨基酸的含量在6 个鹅鸭品种间存在一定的差异.含量最高的是广丰白银鹅.主要的鲜味氨基酸???谷氨酸的含量以吉安红毛鸭最高.而各种氨基酸的相对含量在各品种间基本相似,表明氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性.