连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量测定及评价

• 作者: 何宗亮 匡伟 姚远 张振岚 杜文兴 王润之 虞德兵 郗正林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鸭肉 氨基酸 评价
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 动物科学·饲料科学
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: S534+.89
• 字数: 2540字
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量及其特点.[方法]采用氨基酸自动分析仪对连城白鸭杂交后代的胸肌和腿肌进行了氨基酸组成与含量分析和评价.[结果]连城白鸭杂交后代的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量分别为218.84、87.97和102.59 mg/g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比均为40％左右,与WHO/FAO提出的参考蛋白质模式接近.氨基酸比值系数分(SRC)为79.24,表明连城白鸭杂交后代的鸭肉具有较高的营养价值.[结论]该研究可为连城白鸭杂交后代的肉质研究、商品肉鸭的生产和加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜文兴	南京农业大学动物科技学院	66	605	15.0	22.0
2	虞德兵	南京农业大学动物科技学院	36	358	12.0	17.0
3	何宗亮		29	92	4.0	9.0
4	匡伟		36	86	4.0	8.0
5	郗正林		61	139	6.0	9.0
6	王润之		23	89	4.0	8.0
7	姚远		28	89	4.0	8.0
8	张振岚		9	63	4.0	7.0