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马铃薯褐变的控制
马铃薯褐变的控制
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摘要：
本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的pH值、温度等有关因素,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂,提出了抑制马铃薯褐变的措施.
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鲜切马铃薯褐变抑制效果研究
鲜切马铃薯
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期刊影响力
上海交通大学学报(农业科学版)
主办单位：
上海交通大学
出版周期：
双月刊
ISSN：
1671-9964
CN：
31-1837/S
开本：
大16开
出版地：
上海市七莘路2678号36号信箱
邮发代号：
4-695
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
1979
总下载数（次）
4
总被引数（次）
20134
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