一种豆腐凝固剂酸汤中乳酸菌的分离及其生物学特性的研究

• 作者: 孟克毕力格 宝双杰 李少英 王锂韫 陈平
• 来源期刊: 内蒙古农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐凝固剂 乳酸菌 生物学特性
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3356字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3575.2000.03.019

摘要

两份自然发酵酸化的豆腐凝固剂,酸汤样品中,分离到过氧化氢酶阴性、硝酸盐还原试验阴性、不液化明胶的革兰氏阳性杆菌4株和球菌1株.并通过生化试验和糖类发酵等生物学特性的研究,确定豆腐凝固剂酸汤中的主要产酸菌为乳酸菌,并将4株杆菌分别鉴定为:1.curvatus(BTl-2)L.Hilgardii(ATl-3)L.bifermentanJ(BT2-3)L,coryniformissubsp.Coryniformis(BT2-5)1株球菌为Leuconostocmesenteroidessub-sp.dextranicum(BT2-1).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李少英	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	50	439	13.0	19.0
2	王锂韫	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	7	158	5.0	7.0
3	孟克毕力格	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	3	17	2.0	3.0
4	陈平		1	12	1.0	1.0
5	宝双杰	内蒙古农业大学乳制品研究培训中心	1	12	1.0	1.0