国内外番茄红素的研究与生产现状

• 作者: 刘铁柱 张彦雄 邱建生
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 类胡萝卜素 功能食品 癌
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2000.02.019

摘要

番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基,促进细胞间的连接与传导、防癌抗癌等多种生理功能,作为一种功能性天然色素,番茄红素被广泛地用于多种功能性食品.本文详细介绍了国内外番茄红素的研究与生产情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱建生		3	86	3.0	3.0
2	张彦雄		3	86	3.0	3.0
3	刘铁柱		2	52	2.0	2.0