番茄红素及生产应用研究

• 作者: 刘立国 吴晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 类胡萝卜 素功能食品 癌症
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS2023
• 字数: 3446字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.04.027

摘要

番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接和传导、防癌抗癌等多种生理功能,作为一种功能性天然色素,番茄红素被认为可以广泛利用在功能性食品和医药(原料)中.本文详细介绍了番茄红素的分布、提取工艺、生理功能、主要应用及国内外番茄红素的研究和生产情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘立国		8	82	5.0	8.0
2	吴晶		2	32	2.0	2.0