斯特令(Stirling)大麦的制麦工艺探讨

• 作者: 侯蕴峰 巴桂荣 李玉梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基氮含量 工艺探讨 大麦 制麦工艺 赤霉素 浸出率 干麦芽 糖化时间 澳大利亚 干燥工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（8）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

我公司采购了澳大利亚西部产的斯特令大麦4000吨为首次使用,试验生产了几批后,发现制成的麦芽糖化力较好,(300-350WK);糖化时间5-10分钟;色度较为正常;无水浸出率略低,但是,α-氨基氮含量明显偏低(120mg/100g 绝干麦芽左右),满足不了啤酒酿造的需要。因此,我们对制麦工艺进行改进试验。我们的试验目的是要在现有设备基础上,根据斯特令大麦的特性,改进制麦工艺,使其在保证麦芽其它理化指标的前提下,提高α-氨基氮含量,同时适当提高麦芽的无水浸出率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯蕴峰		1	0	0.0	0.0
2	巴桂荣		2	0	0.0	0.0