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摘要:
我公司采购了澳大利亚西部产的斯特令大麦4000吨为首次使用,试验生产了几批后,发现制成的麦芽糖化力较好,(300-350WK);糖化时间5-10分钟;色度较为正常;无水浸出率略低,但是,α-氨基氮含量明显偏低(120mg/100g 绝干麦芽左右),满足不了啤酒酿造的需要。因此,我们对制麦工艺进行改进试验。我们的试验目的是要在现有设备基础上,根据斯特令大麦的特性,改进制麦工艺,使其在保证麦芽其它理化指标的前提下,提高α-氨基氮含量,同时适当提高麦芽的无水浸出率。
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浸麦
发芽
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大麦品种
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理化性能
大麦质量
制麦工艺
质量控制
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 斯特令(Stirling)大麦的制麦工艺探讨
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 氨基氮含量 工艺探讨 大麦 制麦工艺 赤霉素 浸出率 干麦芽 糖化时间 澳大利亚 干燥工艺
年,卷(期) pjkjb_2000,(8) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 19-20
页数 2页 分类号 TS262.5
字数 语种
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1 侯蕴峰 1 0 0.0 0.0
2 巴桂荣 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
氨基氮含量
工艺探讨
大麦
制麦工艺
赤霉素
浸出率
干麦芽
糖化时间
澳大利亚
干燥工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
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