黑加仑色素的稳定性研究

• 作者: 刘洪胜 吴春 吴艳华
• 来源期刊: 黑龙江商学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑色素 稳定性 稳定剂
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 21-24，11
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 2233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2000.01.006

摘要

研究并讨论了光线、热、pH值及部分金属离子、常见食品添加剂等对黑加仑红色素的稳定性的影响。结果表明，该色素在酸性条件下相对稳定；温度升高，Cu2+、Fe3+等离子及多聚磷酸钠等食品添加剂的加入将导致黑加仑色素的降解速度加快；而十二烷基硫酸钠具有明显的护色作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洪胜		4	32	2.0	4.0
2	吴艳华	黑龙江商学院化学中心	2	26	1.0	2.0
3	吴春	黑龙江商学院化学中心	10	60	5.0	7.0