黑加仑色素的稳定性研究

• 作者: 张平 朱桂华 袁旭
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑加仑 食用天然色素 理化特性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TQ611.2
• 字数: 1753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2002.03.018

摘要

研究了黑加仑色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、不同的金属离子及介质pH值对吸光度的影响等理化性质.结果表明该色素,对光、热等较为稳定,对氧化还原剂稳定,可以在PH2～10的介质中使用,性质优良,食用安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平	黑龙江八一农垦大学食品学院	44	236	6.0	14.0
2	袁旭	黑龙江八一农垦大学食品学院	18	148	8.0	11.0
3	朱桂华	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	59	3.0	5.0