豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维的研究

• 作者: 张孟昀 杨凡 许喜林 赖凤英
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33,56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2000.01.014

摘要

豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种.新鲜豆渣的缺点是水分含量高,难以贮藏,豆腥味重且口感粗糙.本研究针对豆渣的缺点,采用化学法、酶法及酶与化学结合法提取膳食纤维,研制出方便保藏及食用的膳食纤维

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许喜林	华南理工大学食品与生物工程学院	87	830	15.0	24.0
2	赖凤英	华南理工大学食品与生物工程学院	55	667	14.0	23.0
3	张孟昀	华南理工大学食品与生物工程学院	1	20	1.0	1.0
4	杨凡	华南理工大学食品与生物工程学院	2	25	2.0	2.0