使用果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究

• 作者: 孙平 董艳玲 蔡波
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 澄清 枸杞汁
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 50-52,68
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1312字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2000.03.013

摘要

使用果胶酶对浑浊、易沉淀的枸杞浸榨汁进行澄清处理试验.以透光率检验其澄清效果,并且对处理前后的枸杞汁做了理化分析.同时对一些影响因素(如温度、时间、pH值、加酶量)进行了正交试验分析,并结合实验结果确定了影响因素主次顺序及最佳的酶解条件,即pH值(3.5)、温度(45 ℃)、酶量(0.02%)、时间(90 min).由此,通过最后实验获得稳定性较好的枸杞汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙平	天津轻工业学院食品工程系	2	20	1.0	2.0
2	董艳玲	天津轻工业学院食品工程系	1	20	1.0	1.0
3	蔡波	天津轻工业学院食品工程系	1	20	1.0	1.0