果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响

• 作者: 孟宇竹 席会平 蔡花真 雷昌贵 高博
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 布朗李汁 澄清 透光率
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3110字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.03.037

摘要

采用河南省平顶山市市售布朗李为原料进行研究,探讨果胶酶对布朗李汁澄清效果的影响,以期获得布朗李汁的最佳澄清工艺参数.对布朗李基本营养成分进行测定并通过单因素 (果胶酶用量、果胶酶作用时间、果胶酶作用温度) 试验和L9 (34) 正交试验对布朗李汁澄清工艺进行研究.试验结果表明:布朗李果实含水87.92%,总糖10.81%,总酸0.59%,可溶性固形物13.12%,维生素C 8.49mg/100g,单宁507.4mg/100g.果胶酶对布朗李汁澄清效果的最佳工艺参数为果胶酶用量0.03%,酶作用时间2.0h,酶作用温度55℃.在最优组合条件下其透光率可达94.2%,此时测定布朗李汁的单宁含量为32.7mg/100mL.所得结果可为布朗李果汁饮料的生产加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席会平		24	104	5.0	9.0
2	雷昌贵		40	177	8.0	11.0
3	孟宇竹		41	182	8.0	11.0
4	蔡花真		30	121	6.0	8.0
5	高博		1	4	1.0	1.0