果胶酶对甜菜渗出汁清净效果的影响

• 作者: 于淑娟 刘蕾 叶冬明 张兵 赵振刚
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 甜菜 渗出汁 果胶酶 过滤速度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-4,27
• 分类号: TS244+.2
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2012.03.001

摘要

甜菜制糖中渗出汁中的果胶含量对生产有较大的影响.采用果胶酶对甜菜渗出汁进行清净效果研究,考察果胶酶的用量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对渗出汁的过滤速度和果胶去除率的影响.单因素实验结果表明:果胶酶用量为5 - 15mg/kg,温度为50 - 60℃,pH值为4.0 -5.5,酶解时间10-15min条件下,果胶酶对渗出汁澄清处理的效果较好.在单因素的基础上,采用正交实验优化工艺,得到最佳的工艺条件为:果胶酶用量为15mg/kg,酶解pH 5.0,酶解温度50C,酶解时间15 min.此时果胶去除率为44.38％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学轻工与食品工程学院	222	2517	27.0	40.0
2	赵振刚	华南理工大学轻工与食品工程学院	21	50	4.0	6.0