谷氨酰胺转胺酶的功能性质及其在食品中的应用方法

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 食品加工
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

该文主要论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及其在食品加工工业以及开发新型食品中的应用.