纸型海带食品的生产工艺研究

• 作者: 汤华剑 贾冬英 郑洪彬
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 海带 纸型食品 胶凝剂 脱腥
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.02.008

摘要

本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究.研究结果表明采用10%的乙醇溶液对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂,在80℃条件下干燥2.5 h就会得到一种较好的纸型海带食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻工与食品学院食品工程系	135	2409	29.0	44.0
2	郑洪彬	四川大学轻工与食品学院食品工程系	1	14	1.0	1.0
3	汤华剑	四川大学轻工与食品学院食品工程系	1	14	1.0	1.0