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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质,本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化.结果表明:添加0.10%的果胶酶和25倍的水,在45℃～50℃的条件下液化2.0～2.5 h,山萸肉汁色泽鲜红,可溶性...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文从流行病学的研究指出n-3系多不饱和脂肪酸对心血管疾病的防治作用,并阐述n-3系多不饱和脂肪酸的作用机理及其对心血管疾病防治作用的一些影响因素.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍国际食品法典委员会(CAC)及其作用,并对其与WTO、WHO之间的关系进行比较,同时概述了以上国际组织对食品的国际贸易的影响.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 山竹子果皮富含红色素,用0.05mol/L盐酸-95%乙醇按1:5的固液比浸提3次,每次3 h,色素提率最高,可达干物质重的9.8%.同时,对色素吸收光谱、耐光耐热性及与金属离子的反应等进行...
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5. 柚皮色素稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍分别用水和乙醇提取柚皮色素,并对柚皮红棕色素稳定性作了研究.结果表明,柚皮水溶性色素易于制取产量大.
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6. 亲水胶体的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文阐述各种素水胶体的来源、功能及其在食品工业应用中的物理及化学性质.为食品工业生产者正确地选择及使用素水胶体提供理论依据.
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7. 大蒜保健饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文以大蒜为原料制备大蒜系列保健饮料的生产工艺对大蒜的脱臭方法、大蒜素含量的测定、饮料配方配伍和饮料保质期进行研究,并确定合理的生产工艺和科学的配方.结果表明,饮料营养丰富,色泽宜人、风味独...
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8. 功能性银胶酒的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以银杏叶和蜂胶为主要原料,辅以肉桂等,经提取加工配制成的功能性银胶酒,是工艺简单、成本低廉、有效成分含量较高(含总黄酮0.56mg/mL)、色香味俱佳的低度保健酒.
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9. 胡萝卜脯生产技术研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文探讨胡萝卜脯的生产工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的口感、外观及稳定性等问题进行研究,产品口感良好、外形美观、营养丰富.
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10. 即食香菇和风味香菇油的加工工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍即食香菇和风味香菇油的加工工艺,提出即食香菇和风味香菇油的质量标准.
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11. 营养南瓜糊生产工艺的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文主要介绍作为体闲食品的南瓜糊的生产工艺.该产品是低糖型,主要作为点心食用.特别适合于糖尿病者.南瓜资源丰富,价康物美,乡镇企业和个体生产者可充分利用这一特点生产南瓜糊等一系列保健食品,将...
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12. 美味肉脯的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍采用正交试验法研究豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响,确定较佳肉脯配方.
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13. 含双歧因子和卵磷脂冰激凌的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过添加含双歧因子的蔗果低聚糖和卵磷脂于冰淇淋中制成一种具有健身益智保健食品.美键词双歧因子卵磷脂冰淇淋
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文从云南省曲靖地区种植的人生果鲜果出发，用氨基酸分析仪测出人参果中11种氨基酸的含量；用电感耦合等离子体原子发射光谱法选择测定其中十六种无机微量元素含量；用热分析方法首次测定人参果中的微量...
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15. 栀子色素研究进展与开发刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从栀子中可提制出黄色、蓝色、红色等色素.本文详尽阐述栀子色素的种类、性质、生产中存在的问题,藏花素的功能作用、检测方法和我国栀子黄色素的生产、研究现状,并指出今后的发展方向.
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16. 要素膳的组成及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文综述要素膳的性质、分类、组成及应用,并重点介绍适应症中慢性营养不良、消化和吸收不良症、手术前肠道准备及术后营养补充,以及创伤、烧伤和其他高分解代谢情况,起到指导性作用.
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17. 金盏菊花的营养成分分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文对中国产全盏菊花的营养成分进行系统地分析,为金盏菊花的开发利用提供参考依据.
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18. 面粉与食品添加剂刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理,介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文探讨在乳酸饮料、花生酱中添加硫酸铵后,对其蛋白质含量的影响程度,以及通过加入氧化镁后蒸馏,剔除硫酸铵对蛋白质含量的影响,测出蛋白质的实际含量的方法.实验证明,硫酸铵蒸馏较彻底,回收率较高...
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20. 大豆分离蛋白微生物指标控制的探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 微生物是大豆分高蛋白的重要指标之一,也是控制难点.本文就大豆分离蛋白生产过程中如何控制微生物指标做了探讨.
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21. 高压处理技术在食品保藏中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 本文介绍高压处理技术的原理.高压处理对微生物,蛋白质和酶、低温冷藏以及食品感官特性和营养特性几个方面的作用.
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22. 木瓜乳酸发酵饮料的工艺和保鲜刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵,采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明:木瓜浆浓度50%～60%,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌最适比例为1:1,接种量4%,发酵温度42℃,前发酵时间...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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