美味肉脯的研制

• 作者: 余小领 吴菊清 徐幸莲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 肉脯 黄豆粉 肥瘦肉比 红曲色素
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.06.012

摘要

本文介绍采用正交试验法研究豆粉、肥瘦肉比及红曲色素对肉脯质量的影响,确定较佳肉脯配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学食品科学系	469	8958	47.0	64.0
2	吴菊清	南京农业大学食品科学系	33	355	13.0	18.0
3	余小领	南京农业大学食品科学系	7	214	6.0	7.0