果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响

• 作者: 张德权 陈锦屏
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 山萸肉 液化
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 3页
• 分类号: TQ9
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.06.001

摘要

为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质,本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化.结果表明:添加0.10%的果胶酶和25倍的水,在45℃～50℃的条件下液化2.0～2.5 h,山萸肉汁色泽鲜红,可溶性固形物、总糖、总酸、Vc、单宁的含量较高,而液化条件在此范围之外,则山萸肉汁的品质较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学生命科学学院	162	3740	34.0	52.0
2	张德权	中国农业科学院作物所农产品加工中心	101	1588	17.0	37.0