果胶酶对姜汁澄清作用的研究

• 作者: 刘荔琛 卢顺舵 吴惠玲 吴端楷 周朝晖 林日高 陈永泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 942-945
• 分类号: TS264.22
• 字数: 4275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.019

摘要

以生姜抽提液为实验材料,通过单因素实验,分别探讨果胶酶用量、酶处理温度、水解时间和水解pH值4个因素对酶处理姜汁澄清效果的影响,并在单因素实验基础上通过L9(34)正交试验确定酶解的最佳工艺条件.结果表明在实验条件下单因素中果胶酶酶解的最佳作用条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.01%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.正交试验中果胶酶酶解的最佳工艺条件为:果胶酶浓度(质量百分浓度)0.005%、温度为55℃、pH值为4.0、时间为1h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	刘荔琛		4	8	2.0	2.0
3	周朝晖		7	37	4.0	6.0
4	林日高	华南农业大学食品学院	11	146	5.0	11.0
5	吴惠玲		4	206	3.0	4.0
6	卢顺舵		1	4	1.0	1.0
7	吴端楷		1	4	1.0	1.0