果胶酶和壳聚糖对菠萝汁澄清作用的比较研究

• 作者: 王陆玲 陈立阁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 菠萝汁 澄清 果胶酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.017

摘要

本文研究比较了果胶酶和壳聚糖对菠萝汁的澄清方法,并确定了各自的最佳工艺参数,果胶酶法:果胶酶100mg/kg,pH3,温度40℃;壳聚糖法:0.6g/L,pH3,温度40℃.从澄清效果和贮存稳定性看,两种方法都能很好的澄清菠萝汁;从总体成本看,壳聚糖法明显优于果胶酶法,其贮藏时间长,成本低,易控制,是较好的澄清剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王陆玲		16	123	6.0	10.0
2	陈立阁		6	77	5.0	6.0