壳聚糖和果胶酶在梅果原汁澄清中的应用研究

• 作者: 陈丽娇 陈清西
• 来源期刊: 厦门大学学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 梅果原汁 壳聚糖 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2001,（z2）
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 分类号: S662
• 字数: 2836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-0479.2001.z2.023

摘要

研究了壳聚糖和果胶酶对梅果原汁的澄清作用,并测定了澄清前后主要营养成分含量的变化.结果表明,梅果原汁中加入110mg/L的果胶酶和1.2g/L的壳聚糖,在45℃的条件下处理2h,果汁的透光率可达98%以上,澄清前后果汁的主要营养成分没有发生显著的变化,并且保持了良好的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽娇		99	583	13.0	20.0
2	陈清西		147	977	18.0	24.0