果胶酶对草莓果汁澄清效果的研究

• 作者: 孙玉喜 李和生 王鸿飞 马海乐 黄静
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 草莓果汁 澄清 工艺参数
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44|TQ028.4
• 字数: 4518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.03.038

摘要

澄清是果汁加工中的关键技术环节之一,利用果胶酶澄清果汁,有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.草莓中因含有果胶物质,制得的果汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的质量.用果胶酶对草莓果汁进行了单因素澄清试验及最适澄清工艺条件的研究.结果表明,果胶酶用量为0.035～0.075 Ml/kg、温度35～45℃、Ph 3.0～4.0的条件下澄清草莓果汁,透光率达97%以上,果汁中的可溶性固形物含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,果胶酶对草莓果汁澄清的最佳工艺条件是:果胶酶用量为0.035 Ml/kg,温度为35℃,Ph值为3.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学生物与环境工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	李和生	宁波大学食品科学与工程系	91	1127	18.0	29.0
3	王鸿飞	宁波大学食品科学与工程系	101	1431	22.0	33.0
4	孙玉喜	宁波大学食品科学与工程系	5	168	5.0	5.0
5	黄静	宁波大学食品科学与工程系	10	176	3.0	10.0