果胶酶对雪莲果汁澄清效果的影响研究

• 作者: 张国良 张斌 蒲海燕 袁春雨
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果汁 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 780-782
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.017

摘要

本文研究了果胶酶时雪莲果汁的澄清工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了果胶酶对雪莲果汁澄清的最佳工艺条件为:酶解温度为50℃、pH4.5、果肢酶用量为0.06%、酶解时间为90min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲海燕		30	256	9.0	15.0
2	张国良		8	25	2.0	5.0
3	张斌		11	65	4.0	8.0
4	袁春雨		1	17	1.0	1.0