水溶性红曲红色素的制备与表征

• 作者: 周碧青 张金彪 彭时尧 甘纯玑
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 水溶性 制备 表征
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2000.02.015

摘要

以碱解法制备水溶性红曲红色素.碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内酯键打开,生成羧酸盐,提高其亲水性.当反应体系中NaOH与红曲色素用量比例为1:13时,碱解过程可在15 min内完成.在pH5～9范围内,生成的水溶性红色素的吸光值随pH增大而略有提高.加热和光照都将影响其稳定性,绝氧则对提高其稳定性无明显影响.在中性条件下,Ca2+和Mg2+导致色素溶液沉淀,Sn2+、Al3+和Fe3+则对其稳定性影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘纯玑	福建农业大学测试中心	7	116	3.0	7.0
2	彭时尧	福建农业大学测试中心	2	20	1.0	2.0
3	周碧青	福建农业大学测试中心	6	100	4.0	6.0
4	张金彪	福建农业大学测试中心	2	20	1.0	2.0